經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展,我國(guó)在傳統(tǒng)物流理論的研究逐漸成熟,然而,冷鏈物流作為一種特殊的物流,還沒(méi)有得到應(yīng)有的重視.但隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民對(duì)食品要求的不斷提高,食品冷鏈物流的發(fā)展將會(huì)越來(lái)越受到重視. 本文從需求和供給兩方面分析了我國(guó)食品冷鏈物流的現(xiàn)狀,并總結(jié)出了我國(guó)食品冷鏈物流發(fā)展中存在的問(wèn)題,并相應(yīng)地提出了食品冷鏈物流發(fā)展建議. 冷鏈物流儲(chǔ)運(yùn)的是易腐,容易變質(zhì)的冷凍冷藏食品,因此食品質(zhì)量問(wèn)題是食品冷鏈物流的生命線.本文研究了冷鏈?zhǔn)称返馁|(zhì)量變化,并分析了低溫對(duì)冷鏈?zhǔn)称焚|(zhì)量的影響.